Decalogo per l'alimentazione del bambino
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Brancaleone Brancaleoni |
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Il Brancaleoni è il personaggio di maggior
spicco di tutta la casata Brancaleone. Figlio di Monaldo, fratello di Antonio,
abate di San Cristofaro e di Francesco, vescovo di Camerino, combatté
contro Federico da Montefeltro meritandosi gli elogi di Papa Giovanni
XXIII, militò come capitano di guerra a favore di Siena nel 1339.
Era signore
di Castel Durante, Sant'Angelo in Vado, Sassocorvaro, Lunano, Monte d'Elici,
Peglio, Castel della Pieve ed altri castelli e terre nelle terre comprese tra il
Foglia e il Metauro.
Fu alleato di Firenze e Perugia nelle guerre tra la
lega dei Guelfi e i Ghibellini marchigiani sostenuti dai vescovi di Milano. Dopo
un primo momento di crisi la lotta si risolse a favore dei Guelfi grazie
all'intervento del cardinale spagnolo Albornoz che nel 1359 lo nominò vicario
di Orvieto.
Nel 1366 con l'assedio da parte del cardinale di Castel Durante e
Sant'Angelo in Vado i rapporti tra i due si interruppero e Brancaleone fu preso
prigioniero e portato a Bologna e solo nel 1375 poté ritornare nella sua Castel
Durante dove riguadagnò le sue benevolenze e nel 1376 venne nominato rettore
pontificio della Massa Trabaria.
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Costolette di cinghialino |
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| CHEF DI CUCINA:F.G. per Marchenet | ||||
| REALIZZAZIONE: Costolette di cinghialino | ||||
| Numero delle porzioni: 4 |
METODO DI LAVORAZIONE |
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| INGREDIENTI |
U.M. |
Q.ta | ||
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Costolette (cinghialino o capriolo giovane) Acquavite Olio d'oliva extravergine Burro Sale Pepe Aceto Pane raffermo (tagliato in maniera geometrica a piacere) Spezie: Chiodi di garofano Cannella Coriandolo |
N° cl dl gr Qb Qb cl gr
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12 5 2 50 Qb Qb 1/2 200 Qb Qb Qb |
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1 - Pulire le costolette, appiattirle leggermente e metterle in un vassoio concavo condite con sale e pepe al mulinello ed un pizzico di spezie e cospargere con olio; 2 - Tenere in marinata 1 ora rivoltandole ogni tanto; 3 - Preparare i crostini di pane dorandoli con il burro in padella; 4 - Cuocere le costolette in padella con olio; appena pronte sgocciolatele e mettetele in un bel vassoio da portata alternandole con le fette di pane; 5 - Deglassare il fondo di cottura con l'acquavite e pochissimo aceto ( se ne avete 1 dl di brodo o fondo di carne) e un fiocco di burro; 6 - Versare la salsina, con l'ausilio del passino, sulla preparazione e servire subito caldissimo Come contorno:
Marchenet |
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| Utensili: Tagliere, Coltello, Batticarne, Vassoi N°2, Padella (ferro) N°2, Tegame o padella, Paletta, Cucchiaio, Passino. |
Accorgimenti: | |||
| Variazioni possibili: | ||||
Grado di
difficoltà: |
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