Decalogo per l'alimentazione del bambino
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PASSATELLI IN BRODO |
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| CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet | ||||
| REALIZZAZIONE: Passatelli in brodo con pecorino di fossa | ||||
| Numero delle porzioni, 8 |
METODO DI LAVORAZIONE |
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| INGREDIENTI |
U.M. |
Q.ta |
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| Ritagli
del cappone cotto in brodo (es. le cosce) Spinaci Pecorino di fossa Parmigiano Pane grattugiato Semolino o farina Uova Noce moscata Brodo Cappone Sedano Carota Cipolla (piccata con un chiodo di garofano) Mazzolino di erbe aromatiche Limone grattugiato |
Gr. |
200 |
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1 - Fare un buon brodo di cappone 2 - Cuocere gli spinaci, gia puliti, in acqua e sale; fare abbattimento di temperatura 3 - Tritare finissimo due volte il cappone, tranne il petto, al tritacarne facendolo cadere in una bacinella. 4 - Mescolare bene con i seguenti ingredienti: sale, noce moscata, uova, formaggio grana, pecorino di fossa, spinaci tritati, pane grattugiato, semolino. 5 - Amalgamare alla perfezione gli ingredienti formando un composto piuttosto sodo (aggiungere pane grattugiato o farina di semola se risulta morbido.Cuocerne per prova una piccola quantità nel brodo). 6 - Passare l'impasto con lo schiacciapatate o con il tritacarne, ottenendo dei vermicelli di 5 o 6 cm. 7 - Cuocere qualche minuto in brodo bollente. 8 - Servire con il restante formaggio. Marchenet |
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| Utensili: Secchiello, tritacarne, tagliere, coltello, scola pasta, bacinelle n°2, schiaccia patate con fori grandi, tela bagnata in acqua tiepida per chiarificare. |
Salse:
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Guarnizioni: Julienne di petto di cappone bollito (quello del brodo) mescolato con i passatelli. |
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Grado di difficoltà: |
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Non v'è rosa senza spine
Commis (allievo)
Chef di Partie (buone capacità)
Chef di Cuisine
(eccellenti capacità)
