Decalogo per l'alimentazione del bambino
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SALSA REALE |
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| CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet | ||||
| REALIZZAZIONE: Salsa reale (Ricetta di Antonio Latini di Castello di Collamato di Fabriano) | ||||
| Numero delle porzioni, 4 |
METODO DI LAVORAZIONE |
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| INGREDIENTI |
U.M. |
Q.ta |
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| Aceto
Zucchero Cannella Chiodi di garofano Pepe in grani Noce moscata Scorzette di limone Cedro verde |
Gr. Gr. Gr. N° N° Gr. Gr. Gr. |
50 30 0.5 3 3 0.5 1 0.5 |
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1 - Far bollire l'aceto e lo zucchero a fuoco lento per 10 minuti; 2 - Aggiungere tutte le spezie e gli aromi già spezzettati nel mortaio; 3 - Far bollire per 5 minuti; 4 - Filtrare la salsa con il passino; 5 - Possibile (e consigliato) aggiungere il 20% di fondo di cottura della carne utilizzata; 6 - Servire tiepida o fredda con arrosti di magro. Marchenet |
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| Utensili: Cucchiaio di legno Mortaio, Coltello, Passino, Salsiera. |
Salse:
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Guarnizioni:
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Grado di difficoltà: |
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Non v'è rosa senza spine
Commis (allievo)
Chef di Partie (buone capacità)
Chef di Cuisine
(eccellenti capacità)
