Decalogo per l'alimentazione del bambino
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SFORZA GALEAZZO MARIA |
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Figlio di Francesco Sforza e di Bianca Maria Visconti
nacque a Fermo e fu quinto Duca di Milano dal 1466 al 1476.
Amò in maniera
morbosa il fasto e la magnificenza e si circondò di favorite.
Fu munifico
protettore degli artisti, tra i suoi meriti quello di chiamare Bramante in
Lombardia dove esercito l'architettura. Amante della musica fondò a
Milano una cappella musicale con numerosi cantori.
Affidò il suo primogenito a
Francesco Filelfo sostenendo la stampa al suo primo apparire facendo giungere a
Milano, da Venezia, Panfilo Castaldi. Scoppiata la guerra in Francia, fu mandato
dal pare a sostenere Luigi XI e qui dimostrò tutto il suo valore di
condottiero.
Attiratosi l'odio di molti, di ritorno da una spedizione militare
contro il Duca di Borgogna il giorno di Santo Stefano, fu colpito a morte da 3
sicari che si prefiggevano lo scopo di incitare alla rivolta il popolo per
instaurare un regime di libertà. La realtà fu che a Galeazzo Maria Sforza
succedette suo figlio Gian Galeazzo che, nonostante tutto, mantenne il regime
paterno.
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Scaloppe di Storione con corona di gamberi |
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| CHEF DI CUCINA:F.G. per Marchenet | ||||
| REALIZZAZIONE: Scaloppe di storione con corona di gamberi | ||||
| Numero delle porzioni: 8 |
METODO DI LAVORAZIONE |
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| INGREDIENTI |
U.M. |
Q.ta | ||
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Storione(o palombo) (fette N°8 da 2 cm) Farina Olio d'oliva extravergine Gamberi di fiume (lavati e puliti) Burro Vino bianco Dragoncello Sale Pepe Patate Tartufo nero Burro |
Kg gr gr N° gr dl Qb Qb Qb gr gr gr |
1,6 100 120 24 80 1,5 Qb Qb Qb 500 100 80
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1 - Tagliare a metà i gamberi di fiume; 2 - Mettere a cuocere i gambi nella teglia con l'olio caldo, quando saranno rossi scolarli e tenerli caldi su di un piatto; 3 - Salare ed infarinare lo storione e cuocerlo nel fondo dei gamberi, girare le fette una sola volta, coprire con un foglio di carta da forno, scolare e tenere in caldo; 4 - Nel fondo di cottura versare il vino; una volta evaporato e fuori dal fuoco aggiungere il dragoncello; 5 - Versare la salsina in un casseruolino, aggiungere il burro e portare il tutto a giusta consistenza a fuoco dolcissimo; 6 - Formare un piatto di portata con le fette di storione al centro di una corona di gamberi di fiume ricoperti con la salsina di cottura. Contorno: Marchenet |
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| Utensili: Teglia + coperchio, Paletta, Forbici per pesce, Carta da forno, Vassoi N°3, Casseruolino, Frusta |
Accorgimenti: | |||
| Variazioni possibili: | ||||
Grado di
difficoltà: |
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