Bostrengo

BOSTRENGO MODERNO
CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet
REALIZZAZIONE: *Bostrengo moderno
Numero delle porzioni, 8			METODO DI LAVORAZIONE
INGREDIENTI	U.M.	Q.ta
Riso marchigiano Latte Farina di grano "00" Miele Uova Chiffonade di scorza limone Chiffonade di scorza arancio Pan grattato inzuppato nel latte Grigli di noce mandorle e pinoli Fichi secchi tritati Uva sultanina Cacao amaro Olio di oliva extra-vergine Burro Stecca di vaniglia	Gr. l. Gr. Gr. N° Gr. Gr. Gr. Gr. Gr. cl. Gr. N°	250 1.5 100 150 2 1/2 buccia 1/2 buccia 150 100 75 50 100 2 10 1
			1 - Cuocere il riso al dente nel latte bollente aromatizzato con una stecca di vaniglia. 2 - In una casseruola preparare un composto con miele, uova intere, la scorsa degli agrumi, il pangrattato bagnato nel latte, uva sultanina, i fichi secchi, cacao amaro, olio. 3 - Cuocere 10 minuti a fuoco dolce mescolando bene 4 - Unire il riso scolato aggiungendo del latte di cottura (se il composto risulta troppo denso aggiungere latte caldo) 5 - Imburrare una teglia larga. Versare il composto e spatolando lasciare la torta ad un'altezza di 5 cm. 6 - Cuocere il "Bostrengo" in forno a 140° C per un'ora possibilmente con un pò di vapore: servire freddo. E' possibile aggiungere al composto 1 bicchierini di "Anisetta Meletti" o mistrà "Varnelli", 1 tazzina di caffé. NOTE: Per creare vapore nel forno di casa mettere 1 dl. di acqua in un recipiente idoneo nel forno caldo. Marchenet
Utensili: Secchiello Cucchiaio di legno Scolapasta Casseruola Frusta Spatola Teglia o stampi in acciaio Forno	Grado di difficoltà:		Guarnizioni: Decorazioni con panna montata o glassa bianca.
			Salse: Salsa al cioccolato d'accompagnamento

Commis (allievo)
Chef di Partie (buone capacità)
Chef di Cuisine (eccellenti capacità)