Decalogo per l'alimentazione del bambino
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CONIGLIO IN PORCHETTA |
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| CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet | ||||
| REALIZZAZIONE: Coniglio in porchetta (farcito di carciofi) | ||||
| Numero delle porzioni, 4 |
METODO DI LAVORAZIONE |
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| INGREDIENTI |
U.M. |
Q.ta |
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| Coniglio Pancetta Cotiche di maiale lessate Prosciutto crudo Finocchio Selvatico Salsiccia Carciofi tipo Jesi o Montelupone (Mc) Aglio rosso Vino Bianco Olio di oliva extra vergine Sale aromatico alle erbe salutari Pepe |
Gr. |
700 |
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| 1 - Pulire il coniglio, lavare con
cura, asciugare, disossare
2 - Sbianchire il finocchio, i carciofi tagliati a spicchi ed il fegato del coniglio 3 - Fare un battuto di prosciutto, pancetta, salsiccia, aglio e finocchio selvatico 4 - Salare il coniglio e farcire con il battuto ed i carciofini tagliati a spicchi e le cotiche tagliate a 1 cm. 5 - Ricucire il coniglio con la farcia all'interno. 6 - Cuocere bene il coniglio in forno (160° C) già caldo avendo l'accortezza di proteggere i fianchi e la pancia con delle fette di prosciutto a mo' di "pancera". NOTE: |
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| Utensili: Bacinelle n.3 Tagliere Coltelli Forbici Secchiello Ago,filo incolore Teglia Paletta Forno |
Salse: Salsa reale |
Guarnizioni: Nido di roscani |
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| Grado di difficoltà:
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Non v'è rosa senza spine
Commis (allievo)
Chef di Partie (buone capacità)
Chef di Cuisine
(eccellenti capacità)
