Decalogo per l'alimentazione del bambino
|
CRESCIA DI CAMPAGNA |
|||
| CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet | |||
| REALIZZAZIONE: Crescia (pizza) di campagna | |||
| Numero delle porzioni, 6 |
METODO DI LAVORAZIONE |
||
| INGREDIENTI | U.M. | Q.ta | |
| Impasto: Farina Acqua Olio di oliva extra-vergine (o strutto) Lievito Sale marino fine Salamoia: Acqua calda Olio extra-vergine Sale marino fine |
Gr.
|
35
|
|
|
1 - Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale. 2 - Aggiungere il sale sciolto in un dl. di acqua (già compresa nella ricetta). 3 - Far riposare l'impasto 20 minuti a temperatura ambiente (coperto in un recipiente). 4 - Ungere le teglie d'olio e stendere la pasta con le mani. 5 - Far lievitare a 28° C (con umidità) per circa 30 minuti 6 - Praticare dei buchi (non profondi) con le mani (se al gusto naturale condire con la salamoia) e lasciare lievitare 1 ora circa. 7 - Cuocere al forno con un pizzico di vapore a 220° C per 30 minuti circa. Marchenet |
|||
| Utensili: Teglia di ferro 30 x 20 cm., frusta o frullatore, telo bianco pulito, una bacinella per girare la salamoia. |
Guarnizioni: | ||
| Salse: Salamoia (scioglere il sale nell'acqua calda, amalgamare con l'olio con una frusta a mano o con il frullatore). Condimenti possibili: rosmarino, cipolla, pomodoro fresco a filetti, con capperi, alici battute e origano fresco o a vostra fantasia. |
|||
Grado
di difficoltà:
|
|||
Non v'è rosa senza spine
Commis
(allievo)
Chef
di Partie (buone capacità)
Chef
di Cuisine (eccellenti capacità)
