Decalogo per l'alimentazione del bambino
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CROSTINI AL TARTUFO |
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| CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet | ||||
| REALIZZAZIONE: Crostini al tartufo alla moda di Acqualagna | ||||
| Numero delle porzioni, 4 |
METODO DI LAVORAZIONE |
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| INGREDIENTI | U.M. | Q.ta | ||
| Brodo
ristretto Burro Parmigiano grattugiato Gocce di limone Tartufo bianco di Acqualagna Fette di pane già tostato Sale Pepe |
dl. Gr. Gr. N° Gr. N° Qb Qb |
2 50 100 12 40 4 Qb Qb |
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1 - Sciogliere il burro nel brodo caldo 2 - Aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco mescolando energicamente; appena tirata aggiungere le gocce di limone alla salsa. 3 - Versare la salsina tirata sui crostoni di pane caldi ed aggiungere i tartufi conditi con un pizzico di sale e una "giratina" di pepe al mulinello. 4 - Servire subito caldissimi.
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| Utensili: Pentolino, cucchiaio di legno, frusta, mulinello per il pepe. |
Salse: | Guarnizioni: | ||
Grado di difficoltà: |
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Non v'è rosa senza spine
Commis (allievo)
Chef di Partie (buone capacità)
Chef di Cuisine
(eccellenti capacità)
