Principali Tagli Bovini

Tagli del bovino adulto				Tagli di manzo per cotture

1-2 3 4 5 6 7 8 9-12 10 11 13 14 15	Collo Sottospalla Fesone di spalla Copertina di spalla o cappello di prete Brione Geretto anteriore Punta di petto Pancia Biancostato di pancia Biancostato di reale o della croce Scalfo Tracoscio o spinaccino Geretto posteriore	16-17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27	Noce Fesa interna o rosa Fesa esterna o fetta di manzo Girello o magatello Coda Scamone Filetto Lombata, roast-beef, controfiletto Coste della croce Girello di spalla o fusello Reale	1 2 3 4	carni per arrosti carni per brasati carni per cotture miste carni per bolliti
Tagli di vitello				Tagli di vitello per cotture

1 2 3 4 5 6 7 8	Collo Spalla Geretto anteriore Fiocco di punta Punta di mezzo False coste Pancetta Geretto posteriore	9 10 11 12 13 14 15 16	Noce Sottofesta Fesa francese Arrosto di mezzo o scamone o arrosto di codino Nodini Costolette Costolette Reale	1 2 3 4	carni per arrosti carni per cotture in uido carni per cotture miste carni per bolliti
By "LA CUCINA" di E.Corti, L.Minoretti, L.Tona, M.Zimbaldi, edited by HOEPLI "A well structured book!" Fabio