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OCA ARROSTO

METODO DI LAVORAZIONE

U.M.

Q.ta

Vino bianco comune

Pomata di lardo di prosciutto tritato

Aglio rosso

Rosmarino 

Salvia

Olio di oliva extra-vergine

Sale fino

Pepe pestato

Sale grosso

Kg.

l.

Gr.

spicchi

Gr.

Gr.

Gr.

Gr.

Gr.

Gr.

1.5

1

200

6

5

10

150

12

2

20

1 - Lavare nel vino l'oca e asciugare con un panno bianco pulito.

2 - Ungere l'oca con 50 Gr. di olio e massaggiare con il 50% della pomata di lardo (lardo ridotto in pomata battuto con il coltello o macinato, amalgamato con un trito di erba salvia, rosmarino, aglio rosso e condito con sale e pepe), insaporita con le erbe aromatiche.

3 - Stendere la restante pomata sul petto dell'oca come protezione per la cottura, strofinando il sale grosso sulla parte della pelle scoperta.

4 - Steccare l'oca con i due pezzi di legno e legare con lo spago (fare in maniera che gli stecchi siano più lunghi della casseruola in maniera che rimanga sospesa sul fondo della casseruola).

5 - Cuocere l'oca a 200° C per un ora ed a 120° C per due ore nel forno senza farle toccare il fondo della casseruola bagnando solo con il grasso di cottura.

6 - la cottura sarà ultimata quando una volta inserito uno spiedo nella parte centrale del petto, l'umore fuoriuscito sarà di un colore rosé chiarissimo.

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