Pizza al formaggio di Jesi

METODO DI LAVORAZIONE

U.M.

Q.ta

Farina

Uova

Latte (o acqua 36°C se si vuole il composto meno grasso e più leggero)

Olio d'oliva extravergine

Sale marino fino

Pepe macinato al mulinello a mano

Pecorino romano (grattugiato)

Parmigiano (grattugiato)

Pecorino fresco  a cubetti
(taglio a macedonia 2cm x 2cm)

Lievito di birra

**"La dose"(cremore più bicarbonato)

gr.

N°

gr.


gr.

gr.

gr.

gr.

gr.

gr.


gr.

bustina

600

8

50


50

10

8

150

150

350


50

1

1 - Fare la *"biga" con 50 gr. di farina, il latte ed il lievito di birra; far lievitare per 3 o 4 ore circa;

2 - Mescolare brevemente in un recipiente d'acciaio con un mixer nell'ordine:
6 uova, il sale, il pepe e la farina, aggiungere la biga, l'olio e i formaggi grattugiati amalgamandoli (nella maniera tradizionale l'impasto viene lavorato a mano come la pasta all'uovo);

3 - Pennellare con il burro fuso gli stampi;

4 - riempire i vasi a metà con il composto (cresceranno del doppio) far lievitare almeno 40 minuti coperti con un telo;

5 - Infilare con delicatezza i cubetti di formaggio fresco all'interno dell'impasto;

6 - Coprire con il telo e lasciarlo lievitare per 20 minuti circa;

7 - Battere 2 tuorli in un piatto concavo e spennellare la superficie delle torte; 

8 - Infornare a 160°C per 30-40 minuti circa;

9 - Fare la prova dello spiedino di legno, e se sono pronte capovolgere su di una gratella e lasciare raffreddare in forno spento;

10 - Rigirare e servire su un centrino a pizzo con la classica forma a fungo.

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