Decalogo per l'alimentazione del bambino
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PRINCIPALI TAGLI BOVINI |
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| Campanello | Costata | Fegato | Filetto | |
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| Girello | Lombata | Lingua | Fesa di spalla | |
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| Girello di Spalla | Stinco posteriore | Ossibuchi | Stinco anteriore | |
| Tagli del bovino adulto | Tagli di manzo per cotture | ||||
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1-2 |
Collo Sottospalla Fesone di spalla Copertina di spalla o cappello di prete Brione Geretto anteriore Punta di petto Pancia Biancostato di pancia Biancostato di reale o della croce Scalfo Tracoscio o spinaccino Geretto posteriore |
16-17 |
Noce Fesa interna o rosa Fesa esterna o fetta di manzo Girello o magatello Coda Scamone Filetto Lombata, roast-beef, controfiletto Coste della croce Girello di spalla o fusello Reale |
1 |
carni per
arrosti carni per brasati carni per cotture miste carni per bolliti |
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Tagli di vitello |
Tagli di vitello per cotture |
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1 |
Collo Spalla Geretto anteriore Fiocco di punta Punta di mezzo False coste Pancetta Geretto posteriore |
9 |
Noce Sottofesta Fesa francese Arrosto di mezzo o scamone o arrosto di codino Nodini Costolette Costolette Reale |
1 |
carni per
arrosti carni per cotture in uido carni per cotture miste carni per bolliti |
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Tratto da"LA
CUCINA" |
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