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Spaghetti alla marchigiana

METODO DI LAVORAZIONE

U.M.

Q.ta

Spaghetti

Guanciale tagliato a piccoli pezzi

Olio

Strutto

Cipolla

Aglio

Peperoncino

Formaggio pecorino grattugiato

Sale

gr.

gr.

cl.

cl.

N°

spicchio

N°

gr.

Qb

600

200

30

10

1

1

1

100

Qb

1 - Mettere in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale, il peperoncino e il sale fino necessario;

2 - Appena il guanciale imbiondisce, aggiungere la cipolla e l'aglio precedentemente tritati insieme, mescolare e ritirare dal fuoco a leggero imbiondimento del trito; il soffritto è pronto;

3 - Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata e sgocciolarli al dente;

4 - Versarli in un piatto di servizio concavo e riscaldato, cospargerli di pecorino e versarvi il soffritto;

5 - E' bene fare in modo che il soffritto sia pronto nello stesso momento in cui si sgocciolano gli spaghetti.

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